2012/2/8 15:35

龍菜是黑龍江省地方風味菜點或龍江菜的簡稱（以下簡稱龍菜）。龍菜是指利用黑龍江省特產的原料或副料或調料或特有的烹飪工藝加工制作的菜點，體現黑龍江地方特色風味菜點的總稱。

一、龍菜的內涵

黑龍江省有46個少數民族，漢族占95%，各少數民族約占5%，龍江飲食文化內涵十分豐富。龍菜的餐館已經遍及全國各地，深受全國各地和國外消費者的喜愛。據中國烹飪協會權威人士介紹，在全國的東北菜館中有60%以上的是黑龍江人經營或廚師主理。全國各地和中外游客以及黑龍江省各族人民喜愛的龍菜，它的內涵是什么？有那些文化底蘊？是否具有獨特性呢？……這是黑龍江省實施龍菜產業開發戰略首先需要解決的幾個重要的理論問題。

（一）龍菜的精神內涵

龍菜是黑龍江省各族人民人賴以生存、和延續的基本食物，是黑龍江人存在、發展的生命基礎，是龍江文化和飲食文化形成中的一個重要源頭。龍江飲食文化和龍江文化發展史一樣，由于歷史和人為的因素，雖然，經歷了幾次斷代的間隔，但是，龍江飲食文化的生命力和龍江文化一樣仍然能夠跨越斷代的鴻溝，蓬蓬勃勃的延續、擴展和發展。龍菜的精神內涵主要表現在：

1、龍是黑龍江省古代圖騰的象征

黑龍江與遠古的恐龍有著密不可分的必然聯系，黑龍江是恐龍的故鄉，古代黑龍江流域各族人民總是用最好的食物祭祖和祭龍。剪紙畫在黑龍江農村流傳幾千年，各族人民剪紙圖案中最多的就是各種形態的龍和虎。

我國國家級恐龍博物館就建在黑龍江省伊春市嘉蔭縣的黑龍江邊，在嘉蔭縣不僅出土了我國最完整的恐龍化石，還是我國目前最重要的恐龍起源和消亡考古研究基地。

2、龍是黑龍江省的點睛之筆

龍是在全國范圍內黑龍江省運用最多的一個字，也最能代表黑龍江省的一個字。因為有黑龍的傳說和綠蔭遮蓋下的黑龍江在陽光下呈現出靜靜的黑色飄帶，所以歷史上把這一塊肥沃的黑土地和滋潤黑土地的大江稱之為黑龍江，并以黑龍江為一個省名。可以說“龍”是黑龍江三個字中點睛之筆，它既有傳神的意義，又有生龍活虎的象征。

3、黑龍江流域各族人民是龍的傳人

歷史上曾經創造了渤海文化、金源文化，并先后在中國北方或全國范圍內建立了10多個政權，黑龍江流域在清初被清王朝定為“龍興之地”，不得外人入內。

4、龍菜產業開發蘊含著黑龍江省潛在的發展優勢

龍菜產業開發，不僅可以反映了黑龍江省“二次創業，富民強省”發展戰略目標的社會、經濟、文化基礎，還能夠體現了黑龍江省各族人民追求美好生活的向往和自覺的意識。龍菜是最古老和最具活力的產業，是一個伴隨人類始終的朝陽產業；首先龍菜是一個涉及一、二、三產業的最大的服務產業，它是第一產業的消費終端，對第一產業具有著較強的拉動作用。其次在龍菜的消費過程，成為第二產業中最大產品用戶，對第二產業的影響力十分巨大。最后，龍菜是第三產業的最具活力的產業，從事龍菜的員工，既是服務者，又是消費者。

世界上沒有任何一個產業能夠從遠古持續到今天、明天……惟有龍菜以及飲食產業，能夠從遠古走來，從歷史走來……一直伴隨人類走向未來。

5、龍菜歷史與現實的品牌蘊含著一種精神力量

龍菜和龍江飲食文化的歷史悠久性、傳承性、兼容性和開放性，既體現了黑龍江省各族人民在新時期的奮發向上、勇于進取的北大荒、鐵人精神，也映襯出黑龍江省不甘落后和寂寞的龍騰虎躍、龍鳳呈祥和龍馬精神，它與黑龍江歷史上的一切積極向上的精神一脈相承。

（二）龍菜的文化底蘊

龍菜是黑龍江省各民族人民在長期生產和生活實踐中形成的傳統飲食文化的沉淀，是黑龍江省世襲居住龍江大地的各族人民不斷吸收外來飲食文化精華，逐漸形成的一種具有明顯地方特征的菜點，是黑龍江省各族人民幾千年來形成的飲食習慣的載體。

龍菜作為我省各族人民賴以生存的菜點，其歷史悠