2012/2/8 15:35

西安有一種好吃食，曰“肉夾饃”。用白面烙的小燒餅，使刀片成兩片且不完全斷開(kāi)，中間夾上剁得爛爛的濃汁厚味的紅燒肉，肉糜中還雜有生香菜生尖椒，實(shí)在是一種美味。這種吃食進(jìn)北京后頗有市場(chǎng)。

吃著肉夾饃，我斷定比漢堡包好吃得多。漢堡包不過(guò)是一個(gè)片開(kāi)的面包，內(nèi)中夾一拍扁的肉丸子，配一片生菜葉子澆點(diǎn)兒奶油。沒(méi)什么新鮮的。可就這種漢堡包姓了麥克唐納后走遍全世界，成了快餐界王牌。實(shí)在令人琢磨。咱西安的肉夾饃美味比漢堡包強(qiáng)多少倍，可漢堡包成了年輕人的新寵，肉夾饃卻飽的多是打工仔。

這兩種吃食原本在北京都沒(méi)有。來(lái)得時(shí)候，漢堡包是麥克唐納叔叔帶來(lái)的，那個(gè)穿紅褲子黃襖嘴唇特厚的美國(guó)偶人首先就吸引了孩子們。一進(jìn)京門(mén)人家直奔干凈、整潔、有檔次的廳堂里。生產(chǎn)出的漢堡包全統(tǒng)一規(guī)格，包裝衛(wèi)生精美給人一種品質(zhì)信任感。價(jià)格不菲，可還是吃客盈門(mén)。肉饃則不同了。是破衣?tīng)€衫的鄉(xiāng)黨從陜西帶來(lái)的。立一個(gè)汽油桶火爐烙饃，燒肉的鍋坑坑洼洼透著飽經(jīng)風(fēng)霜的滄桑感。片饃就在剁肉的案板上，執(zhí)刀的手卻留著長(zhǎng)長(zhǎng)的黑指甲。一手把肉夾饃遞過(guò)來(lái)一手找錢(qián)。吃食是美味，可吃客得壯著膽，誰(shuí)知道吃了會(huì)不會(huì)染上O—157。

我想味兒不怎么樣的漢堡包紅透大江南北長(zhǎng)城內(nèi)外，味美得多的肉夾饃卻經(jīng)營(yíng)得羞羞答答掙點(diǎn)兒小錢(qián)上不了廳堂，原因不言自明。肯德雞麥當(dāng)勞的味兒實(shí)在不感恭維，價(jià)錢(qián)在中國(guó)已接近或超過(guò)美國(guó)的價(jià)，還這么火火的。真該琢磨一下人家并不深?yuàn)W的經(jīng)營(yíng)之道。

頭一樣，衛(wèi)生是現(xiàn)代消費(fèi)者的挑選要件。肯、麥二位的分店，在全世界都同樣清潔，并不因?yàn)檫M(jìn)入不大講究衛(wèi)生的國(guó)度就也不講究起來(lái)。窗明幾凈包裝清潔原料新鮮，吃客O—157的擔(dān)憂自然少得多。人能拼死吃河豚，可不能天天拼死吃快餐呀？倘如此，只好賣(mài)給敢死隊(duì)員們吃。

再則肯、麥二位對(duì)產(chǎn)品的規(guī)模要求極嚴(yán)。雞炸幾分鐘，面包多大，全有定數(shù)。不像肉夾饃忽大忽小，肉時(shí)多時(shí)少，看人下菜碟。

其實(shí)陜西老哥并不是窮得非破衣?tīng)€衫，不過(guò)在路邊設(shè)攤干活，不必衣容整潔的觀念在作崇。其實(shí)若肉夾饃進(jìn)了廳堂，陜西老哥也白衣高帽，規(guī)格統(tǒng)一嚴(yán)格起來(lái)，該剪指甲就剪該刮胡子就刮，食客們哪兒至于斗膽食之？

看看咱中華食文化，好吃何止萬(wàn)千？怎么就至于讓肯德基的上校大爺麥當(dāng)勞的厚唇叔叔搶了風(fēng)頭？就是缺點(diǎn)兒人家的管理。學(xué)會(huì)了，咱比他們強(qiáng)！