2012/2/8 15:37

很早以前，有這樣一個傳說：在云夢大澤有一條騰云駕霧、呼風喚雨的黃蛇，為了早日得道，享受金碧輝煌的龍宮生活，于是，在八月十五萬仙聚會，朝覲觀音的日子里，它亦來拜求觀音。觀音慧眼早已識破其來意，但本著普度生靈的宗旨，要它在三年內廣作善事，積累功德，到時自會皈依正果，登到仙界，并賜給金丹一顆，命其變化成人耐心修煉。

黃蛇吞下金丹變作富翁，自稱黃員外，開始還能安分守己，但經不起豪紳、劣士的吹捧和恭維，忘記了觀音的苦心教誨，逐漸暴露蛇的圓滑本性，勾結官府地痞，組成狐朋狗黨，到處危害人民。其同伙為遮掩罪行，編造假象，為其掛上“為善最樂”金匾。有一正直的深究氣不過，私下對人議道：倒是將為善的為字，加上個“人”旁，才真正名符其實。此語傳到黃員外耳中，立即將學究全家捉拿拷打，并企圖奸污他的女兒。正當此時，觀音口中吟道：“念你修煉不容易，死后不爛不長蛆。成龍登仙你妄想，任人宰殺當菜吃。”從此有“爆鱔卷”一菜流傳。

這個菜由主料活鱔魚，配料凈冬筍、水發香菇和麻油、原汁湯、胡椒粉、醬油、醋、蒜泥、姜末等調料精制而成。該菜特點是鱔卷鮮軟，質嫩，滋味酸甜，食之可口。