2012/2/8 15:39

火鍋之趣

古今以來(lái)，有這多人愛(ài)好吃火鍋，與吃火鍋帶來(lái)的樂(lè)趣大有關(guān)系。林洪就說(shuō)過(guò)，吃火鍋有“團(tuán)熱暖之樂(lè)”。的確，三五知己相約，不像參加宴會(huì)那樣講究禮儀，毫無(wú)拘謹(jǐn)之感，圍著火鍋邊吃邊敘談，真是樂(lè)在其中。特別是家庭的火鍋，更可以體現(xiàn)一家人相親相愛(ài)的和睦氣氛。若是幾世同堂，則是一派天倫之樂(lè)的景象。

當(dāng)然，這是就吃火鍋的總體情況來(lái)說(shuō)的。由于火鍋遍及東西南北，各地還有各地吃火鍋的樂(lè)趣，非親身經(jīng)歷，則難于體會(huì)。

譬如廣東人打邊爐，他們講究站著吃。所用的筷子也特別長(zhǎng)，幾乎比普通的筷子長(zhǎng)一倍。而且一吃就是兩三個(gè)小時(shí)。如果心情煩躁，哪有這種興致？因此可以想見(jiàn)，廣東人在打邊爐的時(shí)候，心情是很舒暢的，越吃越有勁，越吃越有味。四川人吃火鍋則喜歡坐高凳子，居高臨下，便于燙涮的操作。重慶的火鍋，往往在鍋內(nèi)用竹或木條隔成幾格，即使幾個(gè)素不相識(shí)的人坐在同一桌邊，各自將各自買(mǎi)的葷素生料往自己那一格一涮，絕不會(huì)你吃了我的我吃了你的菜。

通常，火鍋都是在冬天吃，但重慶則不以為然，不分春夏秋冬，四季都吃。最妙的是山城有幾條街，簡(jiǎn)直就量“火鍋街”，沿街一溜二三十家火鍋店，一年四季，從早到晚，熱氣騰騰，高朋滿座。誰(shuí)都知道，山城重慶和武漢，南京一起，被列為長(zhǎng)江邊上的三大火爐城。夏天，山城的氣溫38度的日子往往要連續(xù)兩三個(gè)星期。這么熱，一動(dòng)不動(dòng)都會(huì)冒汗不止，而火鍋店里的食客還是那么多，雖然吃得汗流浹背還是干。若不是吃火鍋有樂(lè)趣，誰(shuí)去受這份罪！重慶認(rèn)為夏天吃火鍋來(lái)它個(gè)以熱抗熱，渾身大汗一出，反而頓覺(jué)爽快。這種樂(lè)趣，是重慶人才能領(lǐng)略，也才能領(lǐng)略的。

本來(lái)吃火鍋是一種樂(lè)趣，可在清代的江南，有錢(qián)家主人吃火鍋?zhàn)约旱故菢?lè)了，卻不準(zhǔn)仆人享受其樂(lè)，因此才把火鍋稱之為“仆僧”。清代中葉顧祿在《清嘉錄》記江南暖鍋時(shí)，引述了一本名《墅談》的書(shū)，說(shuō)之所以叫“仆僧”，其原因之一是有錢(qián)人家為防止仆人偷吃食物而設(shè)的。原文記：“暖食之具，謂之仆僧。雜投食物于小釜中，爐而烹之，亦名邊爐，亦名暖鍋。團(tuán)坐共食，不復(fù)置幾案，甚便于冬日小集，而不甚便于仆者竊食，宜仆者之僧也。“財(cái)主的吝嗇嘴臉，竟在火鍋事情上也暴露了出來(lái)。這也算圍繞火鍋而來(lái)的趣聞吧。

末了，還有幾句話要說(shuō)。有的外國(guó)人說(shuō)中國(guó)人吃火鍋表現(xiàn)了一種節(jié)約精神，不僅是什么原料都可以作火鍋的菜料，而且在冬天還把制火鍋時(shí)的熱能也利用得很充分，認(rèn)為不需暖氣設(shè)備了。如果這是善意的話，倒沒(méi)有什么可說(shuō)的。中國(guó)人是以勤勞節(jié)儉聞名于世的。吃火鍋時(shí)肚里暖，身上暖，并不是壞事。但我們也正在搞社會(huì)主義現(xiàn)代化，暖氣設(shè)備不是逐漸會(huì)有的，絕不會(huì)因?yàn)榭梢岳弥苹疱仌r(shí)爐中散發(fā)的熱能就不要暖氣設(shè)備了。 (本文來(lái)源：東北新聞網(wǎng) )