2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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康乃馨的做法是以前在Wilton課程里學習的。我自己再參照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一點步驟。
制作看上去比較繁瑣，其實還是我一貫的羅嗦的緣故。其實它要比翻糖玫瑰更容易制做。

原料：

普通翻糖、翻糖膏。

翻糖膏，也叫做干佩斯，后者是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略顯透明，聞上去有一點酸。干后，它就不透明了，和干透的翻糖看上去差不多，但是質地更硬挺些。用它做糖花，成品的質地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且干得更快，所以制作上相對要困難一些。所以建議用翻糖膏和普通翻糖混合起來，這樣就能更好地結合兩者的優點了。翻糖膏：普通翻糖，大約1：1或者1：2都可以。

本文中，以下就將這樣混合好的糖團，略稱為翻糖了。

做法：

先做底部一層的花瓣。

圖中突起的部分，將是花朵花托的重要部分。花托最后的長短和粗細，這里都起到了決定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米長，8毫米粗。當然，如果你的圓形模的尺寸大小和我的不一樣(我的直徑大約3.5厘米)，那么你的花托尺寸也需要相對地調節。
如果你希望花朵有一根花莖，就要穿入鐵絲，需要在這一步就嵌入，成品才會牢靠一些。我圖片中沒有示范怎樣穿鐵絲，我想大家都能夠琢磨出來。
用尖嘴工具壓花褶，是這樣的：先往下平按，然后往外拉出。然后緊挨著前一道，壓出下一道。注意邊緣要薄。邊緣薄的，做出來的花才逼真。