2012/2/8 18:32

都說“一方水土養(yǎng)育一方人”，于是，對于為什么南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會(huì)將其原因簡單地歸結(jié)為“因?yàn)轲z頭比米飯更易使人長肉”，姜良鐸表示，事實(shí)并非如此。如果將面粉與大米所產(chǎn)熱量進(jìn)行對比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其差別根本不大。

此外，面粉還有優(yōu)于大米之處。國外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。

然而，精白面粉畢竟難逃營養(yǎng)單一的弊端。劉方成推薦，可以將精白面粉與大豆粉混合再蒸制成饅頭、發(fā)糕，其中面粉可占60%-70