2012/2/8 18:31

吉品鮑的烹制

吉品鮑產于日本巖手縣，由制鮑名師平田五郎家族制作。外形像元寶，色澤晶瑩美觀，口感鮮香耐嚼，是鮑魚中的上品。一只吉品鮑從脹發到烹制好，需要大約7天時間。其中頭3天是脹發干鮑，脹發好之后，配以金華火腿、老雞、日本干貝、排骨等上等原材料，加上湯以小火不停火煲72小時才撈出來，保證每只鮑魚都甘香彈牙，食后唇齒留香。

中東鮑的烹制

中東鮑的烹制過程和吉品鮑大致相同，但是我們在選料上都是選用兩年以上的中東鮑，因為干鮑魚越“舊”越好。干鮑魚放置兩年以上，鮑魚味會更加香濃，而且會有糖心效果。

澳洲青邊鮑的烹制

澳洲青邊鮑的烹制和干鮑的做法就大不相同了。其一，不需要脹發；其二，更加難以入味。最大難度是輕易裂口、爛邊，所以需要廚師更加精心來制作。我們特選2頭澳洲青邊鮑，清洗干凈后以自制蔬菜溶液腌制兩天，再配以金華火腿、日本干貝、廣東臘味等鮮香味濃郁的原材料，來提升鮑魚的香味。加上湯以小火不停火煲60小時才撈出來。出爐的鮑魚，鮑魚味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙，味道和干鮑各有千秋。

怎樣煮罐頭鮑魚？

罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。

在購買時應注重它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏室中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。