2012/2/8 18:30

五谷雜糧米為首。香噴噴的大米飯歷來是中國人必不可少的主食。南方人習慣吃秈米，北方人則偏愛粳米，這兩種大米有哪些不同呢？

“粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米。”北京食品學會高級工程師劉方成告訴《生命時報》記者，粳米米粒短而寬，呈橢圓形，因此也有人將它稱為“肥仔米”，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等；秈米則呈細長形，常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻，南方多栽種秈稻，所以在食用習慣上有些地域差別。

“這兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。”劉方成指出，粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%。

因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別，所以食用方法也各有不同。劉方成說，粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯；秈米直鏈淀粉和蛋白質含量高，蒸米飯就顯得松軟可口。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時可以根據自己的口味和體質選擇。此外，劉方成還提醒大家：“無論哪種米，加熱時間都不要過長，否則維生素會大量流失。”