2012/2/8 18:29

西紅柿一直是人們餐桌上的常客，在西紅柿的食療作用越來越為人們所重視的情況下，西紅柿的烹飪技巧也應該掌握一下。

1、西紅柿去蒂

由于西紅柿上綠色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。

這時可將整顆西紅柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，轉一圈，然后再挖起。不過因為西紅柿會滑動，所以用手拿著切很危險，因此可將菜刀面向蒂的中心，斜斜地沿著蒂的邊緣劃一圈刻痕，就能切得很漂亮了。

而要使用西紅柿時，也可將西紅柿對切，并在蒂的地方劃V字形就能將蒂切除。再補充一點，西紅柿的蒂如果看起來很鮮綠、沒有枯萎的話，就表示這是顆新鮮的西紅柿。

2、西紅柿去籽

挖掉西紅柿籽后再做菜，菜就不會變得水水的

若能在加熱西紅柿食用之前先將種子挖除，口感就會變得比較好，也不會讓菜變得水水的。

要去籽時，首先要將去完蒂的西紅柿對切，用湯匙或手指將中間的籽挖除，之后切口朝下稍微靜置一會兒，再用廚房紙巾擦拭，就能將水分去除了。另外，若能先用熱水把西紅柿剝皮之后再去籽，味道就會更濃郁，也能讓整道菜的美味更加提升。

3、西紅柿去皮

用熱水氽燙過，就能輕松剝除西紅柿皮

用菜刀剝西紅柿皮是件困難的事，所以我們通常會用氽燙的方式來剝皮。用氽燙的方式來剝皮不會留下缺口，所以不論是用來做色拉、熱炒或燉煮，都能滿足挑剔的口感。剝西紅柿皮的方法大致如下：

先在鍋內裝入能淹過西紅柿高度的水，將水煮沸；西紅柿去蒂后，將原本有蒂的部位朝下放進水里。約經過5~10秒鐘后，用漏勺將西紅柿撈起泡冷水，當表皮破裂時就能將皮剝起來了。已經成熟的西紅柿可快速燙一下即可，青澀的西紅柿則要燙久一點。另外，剝完皮的西紅柿不要泡水，只需將水分擦干即可。

不過，如果只要剝一顆西紅柿的話，就不需要用水煮，直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉著，直接在火上烤，烤到整顆西紅柿的皮都裂開之后，即可泡水剝除。