2012/2/8 18:29

用火堿泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔凈透明，光亮度好。具體方法是：

把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時，然后將魷魚的頭、須、身分開，換上凈水（沒過魷魚），加入濃度為50%的火堿溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2~4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反復沖漂，去除堿分。然后分檔，放入清水中浸泡待用。
　
泡發及制作時應注意：加入堿液后要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發后不宜久存；發后的魷魚水分多，改刀后氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。