2012/2/8 18:28

許多年來，人們一直認(rèn)為用鐵鍋?zhàn)鲲埐耍梢圆粡捏w內(nèi)的鐵元素，紡織缺鐵性貧血的發(fā)生，因此大多數(shù)人都用鐵鍋炒菜。然而最近醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，鐵鍋?zhàn)龅娘堃膊皇侨魏稳硕伎梢猿裕热缯f風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，因寄生蟲感染引起缺鐵性貧血的病人中，嚴(yán)重的類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎很少見；而習(xí)慣用鐵鍋炒菜的類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎病人，卻很容易舊病復(fù)發(fā)，發(fā)病后血清中的鐵下降。

這是因?yàn)椋梭w內(nèi)較多的鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合而形成一種物質(zhì)，這種物質(zhì)再與鐵分子結(jié)合，可形成鐵蛋白蓄積于關(guān)節(jié)的粘液之中。每一個(gè)鐵蛋白分子含有4500個(gè)鐵原子，如再與鐵結(jié)合就達(dá)到飽和。飽和的鐵蛋白具有毒性，它和游離的鐵能促進(jìn)類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。

因此，醫(yī)生勸告關(guān)節(jié)炎患者，不要用鐵鍋?zhàn)鲲垺？蛇x用鋁鍋，最好是不銹鋼鍋。