2012/2/8 18:26

Black Pepper黑胡椒：被稱做“黑色黃金”，產于印度，后來傳到歐洲亞洲、世界各地。黑胡椒有非常強烈而且獨特的辛辣味道，是做肉類如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒獨特的味道來自胡椒堿，胡椒堿在光線的照射下，會流失一部分的香味，所以做牛排時，最好用手持胡椒研磨器現磨黑胡椒，讓它的芳香最大限度的揮發。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的早晨拉肚子癥狀。

Cassia桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮飛揮發油香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，令人食欲大增。佐餐時一次的用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。在菜肴中適量添加桂皮，有助于預防或延緩衰老。桂皮所含的苯丙烯酸類化合物，對前列腺疾病有治療作用。桂皮香氣濃郁，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，夏季盡量少食用，孕婦也要少吃。

Cumin孜然：孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品。孜然具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶有適口的苦味，對除去食品的腥膻味作用明顯，特別是烹調牛羊肉時，有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕點、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或經高溫加熱后，香味會越來越濃烈，所以是燒烤必備的香料。在印度孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。