2012/2/8 18:25

柴雞是放養的，蛋黃比例大，蛋清黏稠，適口性好，營養豐富。所以盡管價格比一般雞蛋貴，但還是受到老百姓的歡迎。要買到真正的柴雞蛋需要從下面幾個方面入手：

一、蛋殼：柴雞在自然環境下能采食，營養元素構成全面，所以真正柴雞蛋的蛋殼堅硬且細膩有光澤。

二、附著物：柴雞產蛋是在人工搭建的蛋巢里，不會接觸到飼料粉塵和液體，個別雞蛋會粘有一些草葉、羽毛、雞爪上的泥土和被產蛋雞踩碎的蛋液；而籠養雞是在專用設備中立體飼養，上下幾層，所產出的蛋會有水滴濺在表面、使蛋殼顏色變淺的痕跡，還會有粉狀飼料污染，手摸蛋殼時有粉狀物。

三、蛋黃：柴雞雞群產出的蛋，蛋黃顏色深淺不一，這與雞的生長環境、覓食有關系，但多數蛋黃呈橘紅色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。而籠養雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致。

四、口感：柴雞蛋入口細膩香醇有濃郁的蛋黃味，與籠養雞有明顯的口感區別。

五、品牌：柴雞養殖現在已經漸成規模，選擇有一定品牌知名度的柴雞蛋也是避免上當受騙的好辦法。在天津市區森泉家禽養殖園等廠家創設的直營店可以放心選購。

雞蛋的不同吃法對營養和消化吸收也有很大的影響：煮雞蛋為100%，炒雞蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。因此，煮雞蛋通常被人們認為是雞蛋的最佳吃法，而把柴雞蛋煮來吃尤其可口。