2012/2/8 18:21

儲藏生鮮肉不要超半年

生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，加上本身的酶，常溫下非常容易腐敗變質(zhì)，因此需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以-10℃至－18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉品變劣，呈現(xiàn)所謂的橡皮肉，因此生鮮肉的儲藏期一般不應(yīng)超過半年。

蔬菜水果吃時再洗

蔬菜在采摘后仍會發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營養(yǎng)成分的變化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì)，可造成血紅蛋白的帶氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放過久。存放時，應(yīng)在0℃至4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜采摘后呼吸，同時抑制微生物的生長。

儲存蔬菜最好不要洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當(dāng)?shù)奈⑸餁埩簦逑磿茐氖卟吮砻娴南炠|(zhì)，為微生物的入侵打開了方便之門。

水果的存放應(yīng)對熱帶水果和溫帶水果區(qū)別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發(fā)生凍傷，可在稍低于水果的生長溫度下儲藏。

剩飯剩菜分開儲藏

剩飯剩菜儲藏時，要將剩飯剩菜用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開存放，在不能分開時，也要將熟食或剩飯剩菜放在上面，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

食品的烹調(diào)加工

良好的烹調(diào)加工過程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保證食品的安全衛(wèi)生；而不良的烹調(diào)操作，不僅不能降低食品的危害因素，甚至?xí)蔀槭称肺廴镜耐緩剑故称分械挠泻ξ镔|(zhì)增多，影響食品的安全質(zhì)量。

洗菜視情況而定

關(guān)于蔬菜的洗滌，有兩種截然不同的說法：一種建議先洗滌后浸泡；一種是建議只洗滌，千萬不要浸泡。何教授認為這兩種說法并不矛盾，視不同的蔬菜而定。何教授說，在蔬菜的表面，有一層蠟質(zhì)，可擋住農(nóng)藥向相蔬菜內(nèi)部滲透，不同蔬菜蠟質(zhì)層不同，且果類蔬菜蠟質(zhì)層厚且完整；葉菜類蔬菜蠟質(zhì)層薄且不完整。因此，茄果類蔬菜的農(nóng)藥殘留外部多于內(nèi)部，這類蔬菜能去皮的去皮，不能去皮的洗凈即可，不能浸泡；而葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留多在蔬菜的內(nèi)部，可采用清水洗滌浸泡的方法。