2012/2/8 18:23

鮮蝦可先氽水后存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。

對于蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然后將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻為止。