2012/2/8 18:35

大閘蟹出名原因

陽澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。

“陽澄湖大閘蟹”之所以出名，與它的地理位置有密切關系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古盛產優質大閘蟹。因為緊鄰蘇州和上海，“陽澄湖大閘蟹”，因古今城市的興盛而聲名遠播。章太炎的夫人湯國梨，曾經留下名句“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

近年來，陽澄湖大閘蟹過度養殖，天然資源遭到嚴重破壞。上海水產大學王武教授有專文指出：“陽澄湖原來水草覆蓋率很高，水質清晰；而現在陽澄湖圍欄養蟹布滿全湖，水草稀少，水質混沌，真擔心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今后命運如何？”事實上，全國河蟹大賽已連續舉辦三屆，各地湖區都有獲獎，唯獨不見“陽澄湖大閘蟹”蹤影。

今天的陽澄湖是大閘蟹交易市場，出售的大閘蟹絕大多數來自其它湖區，已經是當地人盡皆知的秘密。最惡劣的，很多不軌奸商，還拿出在陽澄湖有100或200畝水面的證明，以示純正及規模，欺騙不明真相的消費者。稍有養殖常識的都知道：每一畝水面，最多出100斤大閘蟹。陽澄湖一共1萬多畝可供養殖水面，當地注冊的大閘蟹品牌就超過100個。您想，它們各自水面里出的大閘蟹，夠幾天賣！

真正的陽澄湖大閘蟹，一般個頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩；最大的特點是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節里的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”，多數是別的地方出的蟹，在陽澄湖里泡一泡拿來賣的“洗澡蟹”。