2012/2/8 18:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
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有很多人不怎么喜歡吃土豆，但對(duì)土豆絲確情有獨(dú)鐘，這很耐人尋味，就像我不吃煮羊肉，但很喜歡烤羊肉串一樣，至于為什么？不是我們今天探討的話題，其實(shí)關(guān)于土豆絲以前是講過(guò)的

《一夫一期 癡話吃說(shuō)》 土豆絲

但今天還是想再講一講。

慕容翠花：狗蛋，大師一定是彈盡糧絕了，拿這個(gè)出來(lái)充數(shù)。

歐陽(yáng)狗蛋：呵呵，充數(shù)，充數(shù)。

先說(shuō)切土豆絲，我以前就講過(guò)，絲不在細(xì)，均勻就行，肉不在多，有點(diǎn)就成，絲的最高境界不是細(xì)，而是均勻。細(xì)當(dāng)然可以看出一個(gè)人的功力，不過(guò)家里做飯不是作秀和表演，等練好了均勻這招再向細(xì)去挑戰(zhàn)。土豆絲切的一定要均勻，這樣才能達(dá)到一鍋土豆絲同時(shí)成熟，

切好的絲一定要用涼水多洗幾遍，洗的水清了再泡上個(gè)把時(shí)辰這樣炒出來(lái)的土豆絲才不發(fā)粘。

慕容翠花：大師。你這樣洗來(lái)洗去，不是把營(yíng)養(yǎng)都洗沒(méi)了嗎？

恩，問(wèn)的好，洗掉的是土豆里所含的淀粉，現(xiàn)代人不是怕吃土豆變胖嗎?多洗幾遍，會(huì)流失很多淀粉，這樣熱量也會(huì)減少很多。做菜留意營(yíng)養(yǎng)是很重要的，但也不要過(guò)分的去關(guān)注，有些人怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失已經(jīng)不去洗菜和切菜了，連大米都直接下鍋不去淘洗了，其實(shí)你不管怎么去洗還是最后留下的營(yíng)養(yǎng)比流失的要多，否則人們?yōu)槭裁床话衙罪埲拥舳ズ忍悦姿兀烤褪沁@個(gè)道理，該注意的要注意，但吃飯口味是最重要的，營(yíng)養(yǎng)是其次的，如果吃飯光注意營(yíng)養(yǎng)，而丟掉吃飯的樂(lè)趣，那就失去了吃飯的意義。

慕容翠花：狗蛋，下回有什么問(wèn)題你問(wèn)吧，我只問(wèn)了一句，他老人家就扯了那么遠(yuǎn)，真是服了。

歐陽(yáng)狗蛋：呵呵，我問(wèn)，我問(wèn)。

炒土豆絲，首先要有一口好鍋，并不是要這只鍋有多貴，如果是鐵鍋那一定要經(jīng)過(guò)千錘百煉，鍋內(nèi)光滑無(wú)比。如果沒(méi)有的話那最起碼也要有一口質(zhì)量不是很次的不粘鍋，稍微多放點(diǎn)油，多放些蒜末和蔥花炒香，然后把泡好的土豆絲控干凈水分倒進(jìn)去，快速的翻炒，炒土豆絲如果想吃個(gè)清爽只加鹽和五香粉就行了。邊炒邊嘗，喜歡脆的就早點(diǎn)，喜歡面的就晚點(diǎn)，像狗蛋這樣喜歡糊的，那就炒2個(gè)小時(shí)左右，呵呵。