2012/2/8 19:09

米婭的焙煮時光 blog

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農家燒火灶臺里的原生態滋味-上海•長興島農家樂

鼎鼎大名的“全聚德”烤鴨對外宣布放棄原本的果木直火烤鴨，而采用電爐與果木香汁替代，引起嘩然一片。電爐的精準確實可以想象，只是少了火焰的炙烤，失去的是風味。這風味并非味道，而是一種無形的意味，只存在于想象中的意味。

這也好比遠赴郊區品嘗農家小菜，可上桌的卻是從冒著藍色火苗的天然氣灶臺烹飪出來的，心里的感覺會很微妙，味道不見得失色，意味卻差矣。相差的不過是灶臺形式，感覺卻差之千里，只因農家最傳統的經典被現代化的氣息湮沒，便捷代替了特色，省了力氣，失了風味。

此前也去過不少農家樂，漂亮齊整的菜園子里還種滿鮮花，僅供觀賞。也有磚砌的農家灶臺，這灶臺只是擺擺樣子僅供參觀而已，一道道號稱原生態的菜品皆由一整排現代化的廚房出品，吃在嘴里并未感覺與鬧市中的飯店菜有何區別。數小時的路途時間只為此，未免覺得不值些。

此次去長興島采桔，受邀去一戶農家做客，體驗了一回真正意義上的農家樂。對于久居鬧市的我來說，這樣的體驗是全新的，甚至是令人激動的。第一次見到烈火熊熊的農家灶臺，第一次親手在菜地里摘菜，第一次站在田間啃“甜蘆粟”（音，究竟怎樣寫不詳，是一種類似于甘蔗的植物，很甜，上海人都這么叫）……太多的初次體驗，激動是必然的。

尤其是第一次吃到燒火灶臺里炒出的菜，這滋味與平日里小鍋小灶烹飪出的截然不同。大灶里的火候很特別，點柴燃燒后的火焰直催鍋底，單看那氣勢就能想象鍋中的滋味無窮，比起那幽藍色的小火苗堪稱豪氣沖天。灶臺里烹飪出的所有菜肴都保持著原本的鮮香，沒有一絲人工雕琢后的造作，所謂的純天然原生態滋味，大約只有嘗過這樣的味道才算真正領悟。從菜地到灶臺，沒有多余一步，才出田間就入鍋炒制，這是何等的新鮮，我想，除非你自己在家種菜，否則到哪家大飯店都不可能品到。

燒火的灶臺，新鮮采摘的蔬菜，正是應了當下十分流行的“原生態”潮流。凡事倘若與原生態有關，總會被人青睞，這至純的農家生活自然也不例外。至于個中魅力幾何，需得親身體驗，不好說，也無法述。

又，摘了不少新鮮蔬菜帶回家，只是烹飪出來的味道與燒火灶臺里的相去甚遠，看來一切皆有生命，離了土生土長的地盤，風韻盡失。我等鬧市之民，想要體味原生態滋味，還是需得千里迢迢啊。

農家灶臺，出品的菜肴真是讓人垂涎三尺。

雄雄烈火，燃的是自家桔園里修剪下的樹枝。純天然，果木的，堪比全聚德！

火焰竟然可以如此美麗。