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2012/2/8 19:09
劍門(mén)豆腐宴-路邊小店的驚鴻一瞥
俗話(huà)說(shuō)：不吃劍門(mén)豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門(mén)豆腐指的就是譽(yù)為“天下第一雄關(guān)”——?jiǎng)﹂T(mén)關(guān)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆腐。劍門(mén)做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點(diǎn)出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來(lái)上口。在劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進(jìn)一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個(gè)菜名看得人眼花繚亂，沒(méi)飽口福先飽眼福。
劍門(mén)豆腐大致分三類(lèi)：一是傳統(tǒng)家常菜，如麻辣豆腐、雞扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法與三國(guó)典故有關(guān)的，如桃園三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水師（豆腐燒魚(yú)）、火燒赤壁（鍋巴豆腐）等；三是現(xiàn)在很多店面的創(chuàng)新豆腐菜，用傳統(tǒng)的豆腐和新式手法結(jié)合做的菜品，比較受年輕人歡迎。“劍門(mén)豆腐”的最大特點(diǎn)是：白、細(xì)、韌、香，離劍門(mén)關(guān)僅30里的劍閣縣城做的豆腐就比劍門(mén)遜色多了。縣城和其他地方有人把劍門(mén)關(guān)制作、烹調(diào)豆腐的好手請(qǐng)去，但做出的豆腐色、香、味仍無(wú)法與劍門(mén)豆腐比。究其原因，除了制作工藝精細(xì)獨(dú)特之外，還有二：一是制作劍門(mén)豆腐的水是來(lái)自劍門(mén)七十二峰的山泉水；二是高蛋白質(zhì)含量的特產(chǎn)豆子，產(chǎn)自劍門(mén)七十二峰的石沙地。
說(shuō)了這么多劍門(mén)豆腐其實(shí)我一直無(wú)緣品嘗到正宗的味道，到廣元往返這么多趟，每次路過(guò)劍閣縣都失之交臂，地震之后劍門(mén)關(guān)一度閉門(mén)納客，今年五一重新修建的劍門(mén)關(guān)開(kāi)放后又總是沒(méi)有去的機(jī)會(huì)。朋友從外地來(lái)廣元玩，定在返回途中品嘗劍門(mén)豆腐，我也沾了他們的光。雖然這個(gè)店離劍門(mén)關(guān)還有十幾公里的路程，但是也基本上領(lǐng)略到了劍門(mén)豆腐的魅力所在。所謂“窺一斑而知全貌”，真正的豆腐宴也可以想象的了。
從高速路口下去就望見(jiàn)了這個(gè)醒目的店招。
劍門(mén)風(fēng)味哈，店家也是用這個(gè)作為攬客的由頭。
去的時(shí)候是中午，店里已經(jīng)坐了幾桌，估計(jì)和我們差不多都是過(guò)路順道來(lái)的。
看看菜單上密密麻麻的豆腐品種。
