食材簡介

葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk[1] ；學名：擬球狀念珠藻）俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規(guī)則形狀，藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數(shù)細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位于絲體的細胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時多數(shù)產(chǎn)生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。濕潤時呈綠色，干燥后呈灰黑色。

營養(yǎng)價值

葛仙米中含18種氨基酸，其中含人體必需的八種氨基酸，干物質總蛋白高達56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，葉綠素30.98 mg/g，抗壞血酸5.50 mg/g，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；維生素B1、B2高于一般菌藻類：含礦物質15種，最豐富的有磷、硫、鈣、鉀、鐵等，較少的有鉛、硅、鎂、鋇、鍺等，微量元素有鋅、銅、錳，還有淀粉和糖類，其含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富鈣營養(yǎng)食品。

食用功效

1、具有固氮能力。
2、含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質。
3、具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治療功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

1、看：個頭大的肉多，盡量大小均勻，雜質少。
2、聞：沒有異味或刺鼻氣味。