食材簡介

這種生菜是西式沙拉中常見的蔬菜，近年才在市場上普遍出現。生菜根莖部分較粗，似短小的萵筍。葉片褶皺叢生，上半部呈深紫色，顏色非常誘人。紫葉生菜口感味苦，因含有較多花青素而倍受歡迎。

營養價值

紫葉生菜極富營養價值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環、利尿、鎮靜、安眠，防止腸內堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。

食用功效

1、消脂減肥：有消除多余脂肪的作用，對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2、鎮痛催眠：有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3、驅寒利尿：能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
4、抑制病毒：其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜失眠、膽固醇高、神經衰弱的人。

禁忌人群

尿頻、胃寒的人慎食。

選購技巧

紫葉生菜以色紫質嫩均勻、無抽薹、無病斑品，質量好的耳花散,耳肉肥厚,色澤呈白帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質。優質的紫葉生菜根莖部分較粗,似短小的萵筍。葉片褶皺叢生,上半部呈深紫色,顏色非常誘人。