食材簡介

榛樹，屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界范圍內(nèi)榛屬有約20個品種，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內(nèi)有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛樹是果材兼用的優(yōu)良樹種。榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。

營養(yǎng)價值

榛子營養(yǎng)豐富，果仁中出除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。此外，它也可以生產(chǎn)十分珍貴的木材，其木材堅硬，紋理、色澤美觀，可做小型細木工的材料；部分品種可作植被恢復(fù)及園林綠化樹種。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

食用功效

1、增強體質(zhì)：榛子使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。
2、潤澤肌膚：有延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
3、預(yù)防便秘：榛子具有開胃、助消化、防治便秘的功效。
4、預(yù)防心血管疾?。洪蛔舆€具有降低膽固醇的作用，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
5、明目健腦：增強記憶，促進消化系統(tǒng)功能，增進食欲，提高記憶，防止衰老。
6、驅(qū)蟲：小孩子吃有驅(qū)蟲的功效。

適用人群

一般人皆可食用。也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品。

禁忌人群

膽功能嚴重不良者應(yīng)慎食。

選購技巧

榛子以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。
挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。
具體：
榛子要成仁率在90％以上為優(yōu)。抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。
1、如果榛子皮較厚、個頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75％ 榛子仁小且是毛仁（即帶木質(zhì)毛絨，不宜消化且口感不好），多為半仁，仁僅微香，不值得購買。
2、如果榛子皮較薄、個頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，出仁率90-95％ 榛子仁大，仁香，值得購買。
3、如果榛子皮很薄、個頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99％ 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)品。
4、如果榛子皮很薄、且每個榛子都有裂縫，個頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99％ 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為上品。