食材簡介

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

營養價值

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食用功效

1、減肥：食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌：植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂：豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老：刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
5、明目：經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。
6、促進胃腸蠕動：可防治便秘、腸炎、腸癌等。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、查看標簽：消費者在購買玉米面時可先查看產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
2、外觀：優質的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低/劣質的玉米面粉色澤暗淡，顏色不均，用手捻捏時有粗粒感，手捏易成團，有的甚至有生蟲、雜質、結塊現象。顏色過黃（過于鮮艷）的玉米面可能為染色玉米面。
3、質地：玉米面有粗細之分，優質的玉米面不宜過細，一般過細的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味：取少量面粉放于手中聞其氣味，優質的玉米面有玉米的香氣；陳舊的玉米面香味很淡或無香味；劣質的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗：取少許玉米面細嚼，優質的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質的玉米面微有異味并有發酵、發酸、發苦等異味，有刺喉感。低/劣質玉米面咀嚼時有砂聲。
6、識別染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反復捻搓，然后，打開手讓玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，則說明該玉米面為染色玉米面。
泡：將一小把玉米面放入盛水的容器中，若水頃刻之間變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。