玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

選購技巧

1、查看標簽：消費者在購買玉米面時可先查看產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
2、外觀：優質的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低/劣質的玉米面粉色澤暗淡，顏色不均，用手捻捏時有粗粒感，手捏易成團，有的甚至有生蟲、雜質、結塊現象。顏色過黃（過于鮮艷）的玉米面可能為染色玉米面。
3、質地：玉米面有粗細之分，優質的玉米面不宜過細，一般過細的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味：取少量面粉放于手中聞其氣味，優質的玉米面有玉米的香氣；陳舊的玉米面香味很淡或無香味；劣質的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗：取少許玉米面細嚼，優質的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質的玉米面微有異味并有發酵、發酸、發苦等異味，有刺喉感。低/劣質玉米面咀嚼時有砂聲。
6、識別染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反復捻搓，然后，打開手讓玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西，則說明該玉米面為染色玉米面。
泡：將一小把玉米面放入盛水的容器中，若水頃刻之間變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說明該玉米面中摻了顏料。