鳙魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱）。外形似鰱。側(cè)扁。是淡水魚的一種。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。同時(shí)鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
季節(jié)：5-6月

選購技巧

1、選擇色澤微黑有光澤，表面有黏液的。
2、查看腮蓋，圓潤飽滿為宜。
3、選擇眼球微凸且發(fā)亮、黑白分明的。
4、新鮮鳙魚堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味
5、選購鳙魚頭時(shí)選擇切面新鮮、整齊、有殘留血跡；選擇現(xiàn)宰殺的魚頭更佳。
6、選購整條鳙魚時(shí)注意查看體形，選擇體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹的，如有畸形不要購買。
7、選購整條鳙魚看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。