食材簡介

又名意粉。
意大利面是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

營養價值

意大利美食家和營養學家曾做過“面條與健康關系”的研究，結果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于，意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，意大利面條還被用來調控糖尿病患者的飲食。

食用功效

意大利面具有改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。意大利面的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

對于有“麩質過敏癥（Celiac Disease）”的人、過敏體質的人不宜食用。

選購技巧

1、意大利面粉有很多種類，我們在選購時最好根據醬料選擇意大利面。如果是用輕味醬料簡單加工，如橄欖油、羅勒醬的話，可以挑選細長面、小號通心粉；如果是西紅柿醬料的話，可以挑選粗長面；如果是重味醬料，比如收味能力強的西紅柿肉醬、奶油醬等，可以選擇大號通心粉，寬長面。需要注意的是，選購意面時，盡量挑選表面粗糙的，方能更好的吸收醬料。
2、最好的意面還要有濃郁的小麥香味，劣質的意大利面基本上沒有味道。原始色最好的意面不僅煮之前金黃，煮之后同樣是金黃色的。
3、看標簽：應有生產許可證編號、產地、商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表等。
4、如果是同樣重量的意大利面選擇原料簡單的、以及含有更高營養成分的。如果是同等體積的意大利面越重的品質越好。