食材簡介

又名薏仁、薏苡仁、六谷米、苡米、薏米、苡仁。
薏米為禾本科植物薏苡的成熟種仁，為一年或多年生草本。秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和。
薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主，由于薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。

營養價值

1、薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；
2、經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；
3、經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4、健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；
5、薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；
6、薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

食用功效

1、防癌抗癌：其所含的硒元素能有效抑制癌細胞的繁殖，可用于霄癌、子宮頸癌的輔助治療。
2、健脾胃、促代謝：薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用。
3、美白肌膚：薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
4、護發：具有營養頭發、防止脫發，并使頭發光滑柔軟的作用。
5、利水滲濕：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
6、防治腳氣病：薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。

選購技巧

1、聞：這一步最簡單，聞有沒有香味，越香越新鮮，其中會有一些中藥味。
2、要選有光澤：呈均勻白色或者黃白色的都不錯。選長得瘦小一些（有的超市會有賣胖大的和瘦小的兩種，這時候應該買瘦小的）。
3、捏：捏碎一粒，看看會不會崩成很多小塊，不會的話就是好的薏米。
4、吃：好的薏米吃起來甘甜，口感清淡。
5、咬：可以檢查有沒有受潮，放一顆到嘴里，咬一口，如果有破碎的響聲，說明沒有受潮。