食材簡介

野蒜學名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可達70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm;外被膜質鱗皮。葉基生;葉片線形，長20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。

營養價值

蒜的營養豐富，每一百克含有脂肪0.36克、碳水化合物23克、粗纖維0.85克、胡蘿卜素3.85克、維生素B10.05毫克、維生素B20.09毫克、煙酸1.2毫克、磷52毫克、鐵4.4毫克、鈣94毫克，還有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等。　

食用功效

性溫，味辛、苦。通陽散結，行氣導滯。用于胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重。

適用人群

適宜冠心病，心絞痛，胸悶不舒之人，急慢性腸炎痢疾，小兒疳痢者食用。

禁忌人群

氣虛者、發熱病人慎服。消化道潰瘍者不宜食用。

選購技巧

請在正規渠道購買。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。小根蒜：呈不規則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質較軟，斷面可見鱗葉2～3層，嚼之粘牙。