食材簡介

野米是中國進口美洲菰米的翻譯叫法。野米與稻米是兩種不同的東西。野米是一種禾本科菰（菰gu第一聲）的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養成分。野米中的蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。在中國，野米也叫菰米。野米的叫法是美洲菰米中國翻譯叫法。

營養價值

菰米含有極高的營養成分，被譽為“谷物中的魚子醬”。菰米的蛋白質中含有豐富的氨基酸，維生素及礦物質和多種微量元素，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨特的天然抗氧化劑，具有排毒、滋潤皮膚的功效。天然野生的菰米是健康美食者們的摯愛。
1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相當高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例為1:1.2，飲食維持omega-3和omega-6之間的比例平衡，對身體健康非常重要。
2）菰米含有豐富的抗氧化劑，是白米的30多倍。正因為抗氧化劑的作用，最新研究表明，菰米可幫助降低甘油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統和身體的全面健康。
3）多數谷類缺少賴氨酸，而菰米中賴氨酸豐富，氨基酸全面。并且菰米的蛋白質含量高，是糙米和白米的兩倍。由于蛋白質含量高，菰米的升糖負荷也比糙米和白米低。對糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。美國農業部（USDA）和美國糖尿病協會為糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。
4）菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。
5）谷類多為酸性食物，菰米有幸為偏堿。
6）菰米中包含豐富的維生素和礦物質，其維生素B1的含量高，可維持心臟及神經系統的正常運作。此外，菰米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養素。

食用功效

1、菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。
2、菰米可幫助降低甘油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統和身體的全面健康。
3、菰米中的omega-3脂肪酸含量相當高，對身體健康非常重要。
4、菰米中賴氨酸豐富，對糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。

適用人群

一般人群均可食用，糖尿病患者糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、看黑米的色澤和外觀：一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞黑米的氣味：手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道：可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。