食材簡介

野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山韭。

營養價值

野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿卜素1.41 毫克，維生素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素C11 毫克。

食用功效

1、壯陽：對男性性功能減退和陽痿早泄都有很好的緩解作用。
2、益肝健胃：能疏肝和胃，也能增加食欲，對人類的消化不良有很好的調理作用。
3、活血止痛：野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜。
4、潤腸通便：野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發生機率。

適用人群

職業人群，更年期婦女。

禁忌人群

寒性腹瀉者不宜食用。

選購技巧

野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。葉基生，條形至寬條形，長30-40 厘米，寬1.5 -2.5 厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘;總苞2裂，常早落;傘形花序頂生，近球形，多數花密集;小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片;花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環境。