食材簡介

野蔥為百合科植物野蔥的全株，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。 根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

營養價值

每100克野蔥可食部分含蛋白質2.7克，脂肪02克，碳水化合物5克，鈣279毫克，磷43毫克，鐵4.1毫克，胡蘿卜索3毫克，維生索B10.31毫克，維生素C64毫克，煙酸0.7毫克。野蔥含有特殊臭味的揮發性硫化物、甾體皂苷、膽甾烷苷、黃酮類化合物、含氮化合物及其他成分。

食用功效

能通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表;主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

選購技巧

野蔥與普通蔥相似，開白花，結的果實像小蔥頭一樣大。