干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝干貝必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號和營養(yǎng)成分表。缺少任何一項，即為不合格產(chǎn)品。
2、看外形：
優(yōu)質(zhì)干貝：大小均勻一致，顆粒飽滿；外形完整無缺，呈短圓柱形；柱狀的纖維組織肌理分明，裂紋越少越好。
劣質(zhì)干貝：個頭大小不一，外形干癟，形狀不規(guī)則，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象。
3、看顏色：
優(yōu)質(zhì)干貝：色澤微亮，看上去較新鮮，多數(shù)不會出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況。
劣質(zhì)干貝：大多數(shù)偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。
4、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)干貝堅實飽滿，肉質(zhì)干硬。
5、看產(chǎn)地：日本江瑤柱：粒大呈棕色（品質(zhì)最佳）。
大連干貝：黃白色，干爽硬身，聞之有清香味（品質(zhì)次之）。
越南干貝：最便宜，黃色軟身，含鹽份較高（品質(zhì)最差）。
6、看表面：用手摸干貝。
優(yōu)質(zhì)干貝：干爽不油膩。
劣質(zhì)干貝：較油膩，有粘手的感覺。
7、存放一段時間：
優(yōu)質(zhì)干貝：會結(jié)出白色鹽霜。短時間內(nèi)顏色（金黃色）不會轉(zhuǎn)變，時間長后顏色會逐漸變深。
劣質(zhì)干貝：多會出現(xiàn)發(fā)霉，變色等現(xiàn)象。
8、泡發(fā)后：
優(yōu)質(zhì)干貝：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
劣質(zhì)干貝：色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。