食材簡介

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

羊雜碎含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。

食用功效

1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
4、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。
5、補(bǔ)肝明目：有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。
6、御寒抗病：適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸

適用人群

一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）色澤自然，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，無霉斑，無肉眼可見雜質(zhì)。
2、看組織狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）有新鮮羊雜特有的腥味，無異味。劣質(zhì)的羊雜（生鮮）發(fā)酸、發(fā)臭，有腐爛變質(zhì)的氣味。
4、購買散裝羊雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環(huán)境及店面環(huán)境干凈衛(wèi)生的店鋪購買產(chǎn)品。