羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。

選購技巧

1、看外觀：優質的羊雜（生鮮）色澤自然，結構緊密，彈性好，無霉斑，無肉眼可見雜質。
2、看組織狀態：優質的羊雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
3、聞氣味：優質的羊雜（生鮮）有新鮮羊雜特有的腥味，無異味。劣質的羊雜（生鮮）發酸、發臭，有腐爛變質的氣味。
4、購買散裝羊雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營業執照、衛生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環境及店面環境干凈衛生的店鋪購買產品。