食材簡(jiǎn)介

鴨架指剔去鴨肉后剩下的骨骼。多用于煮湯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨架除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。鴨架的營(yíng)養(yǎng)成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。用鴨架熬成的鴨湯對(duì)于肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽(yáng)萎、遺精及病后虛弱,神疲少食的病人,有增加營(yíng)養(yǎng)和輔助作用。

食用功效

1、益氣補(bǔ)虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

適用人群

一般人群均可食用。適用于上火、食欲不振體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，營(yíng)養(yǎng)不良癌癥患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：看表面有無(wú)出血點(diǎn)，有淤血或者血點(diǎn)的不正常，不要購(gòu)買(mǎi)。色澤要均勻一致。
2、看組織狀態(tài)：鴨架要完整，所含鴨肉不能過(guò)多或太少，無(wú)液體或血水流出。表面不粘手不黏連。