食材簡介

杏（學名：Prunus armeniaca），又稱杏子，是李屬李亞屬植物，其果肉、果仁均可食用。

營養價值

1、未熟果實中含類黃酮較多，類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用；
2、杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質，并且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康、的細胞無任何毒害；
3、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病；
4、杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

食用功效

1、預防心臟病：未熟果實中含類黃酮較多，類黃酮有預防心臟病和減少心肌梗死的作用。
2、抗癌：杏仁中含有豐富的維生素B17，維生素B17又是極有效的抗癌物質，并且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康、的細胞無任何毒害。
3、止咳平喘：苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病。
4、預防慢性病：能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險性。

適用人群

急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者、癌癥及術后放化療患者、頭發稀疏者尤其適宜食用。

禁忌人群

產婦、幼兒、病人、糖尿病患者、不宜吃杏或杏制品。

選購技巧

1、不同品種的杏以果個大，色澤漂亮，味甜汁多，纖維少，核小，有香味，表面光滑為佳。
2、同一品種則主要取決于成熟度，過生的果實酸而不甜；過熟的果實肉質酥軟，缺乏水分，一般應以皮色黃泛紅，具有本品種特色的為佳。
3、看杏的硬度：用手輕微的捏一下，如果特別硬，那就說明杏子成熟度不高，品質略差。
4、聞杏的香味：如果是自然熟透的杏子會散發出一種甜甜地清香，可是如果不是則會是很苦澀的味道。
5、看杏的表面：優質的杏表面光滑、飽滿，劣質的杏表面發蔫，暗淡無光澤。
6、看蟲眼：優質的杏表面無蟲眼，劣質的杏有明顯的蟲眼。