血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。

選購技巧

1、看顏色：如果豬血腸的顏色是透明會展現出里面豬血的顏色，而且血腸里面是紅黑色的，說明比較新鮮，如果血腸的顏色發暗，說明不新鮮，不要購買。
2、聞氣味：好的豬血腸會有本身帶的一點點腥味，如果沒有或者有其他氣味，說明質量不好，最好不要購買。
3、用手壓：如果用手按壓比較軟，說明比較新鮮，如果按壓比較硬，說明放置的時間長了，吃起來口感不好，不建議購買。