食材簡介

香芹（學(xué)名：Petroselinum crispum）為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時(shí)代起用于烹調(diào)，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對(duì)地質(zhì)和氣候的適應(yīng)性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對(duì)干燥的適應(yīng)性差。

營養(yǎng)價(jià)值

香芹是一種營養(yǎng)成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時(shí)素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質(zhì)3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿卜素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。

食用功效

1、平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮(zhèn)靜安神：多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3、防癌抗癌：它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
4、養(yǎng)血補(bǔ)虛：芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5、清熱解毒：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
6、減肥：當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。　

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

選購技巧

1、看顏色：香芹外形纖長，一般呈現(xiàn)出鮮艷翠綠的顏色，十分清新。在市場挑選香芹時(shí)，我們可以觀察香芹的顏色是否鮮嫩，如果香芹的顏色較深，那就表明它新鮮程度不高。
2、看大小：香芹主要被食用的部分就是它肉質(zhì)豐富的莖部。一般來說，莖部越厚，口感越好。不過，過于肥大的莖部也就意味著香芹生長時(shí)間過長，植株比較老，會(huì)喪失香芹本身鮮嫩脆爽的口感。
3、看植株?duì)顟B(tài)：新鮮的香氣不僅枝莖挺直，而且葉子舒展，整體呈現(xiàn)出一種生機(jī)勃勃之感。而放置時(shí)間過久的香芹不僅水分會(huì)喪失，而且它的葉子也會(huì)出現(xiàn)蔫蔫的現(xiàn)象，有時(shí)甚至出現(xiàn)葉片發(fā)黃。