香蒲為為多年生落葉、宿根性挺水型的單子葉植物。又名蒲草、蒲菜。因其穗狀花序呈蠟燭狀，故又稱水燭。莖極短且不明顯。走莖發達，不分歧或偶爾分歧，不呈肥大狀，外皮殆為淡黃褐色，前端可以不斷地分化出不定芽株。喜溫暖、光照充足的環境，生于池塘、河灘、渠旁、潮濕多水處。

選購技巧

多年生水生或沼生草本，嫩芽蔬食為佳。