食材簡介

香魚(Plecoglossus altivelis)屬鮭亞目、香魚科、香魚屬。地方名： 香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子，日本人稱為鲇魚。香魚體長10-30厘米，重50-100克，最大的可達500克左右。為溯河性一年生小型經濟魚類。它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，

營養價值

香魚魚肉中含有豐富蛋白質和礦物質等微量元素，常食能起到補氣益氣，利尿消腫的作用。

食用功效

有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

有痼疾、瘡瘍者要慎食。

選購技巧

香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側及腹部為白色，被有細小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭后有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發出濃郁的芳香為佳。