食材簡介

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。

營養價值

咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

食用功效

1、滋陰補血：咸鴨蛋黃味甘，有滋陰補血的功效。
2、安神入眠：咸鴨蛋黃對失眠等癥狀有一定治療作用，能安神入眠。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

高血壓、糖尿病患者不宜多食咸鴨蛋黃。

選購技巧

1、表面金黃圓潤：質量上乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。
2、咸味適中：優質的咸蛋黃的咸味也適中。
3、質地分層：優質咸蛋黃用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！
一般而言，購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的，因此只能根據咸蛋黃的外觀來判斷，是否是優質的。另外，有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子，價格相對比較高的咸蛋黃來買，一般都是比較優質的。