食材簡(jiǎn)介

又稱豆瓣菜，屬十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜以質(zhì)地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。中國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、上海、四川、云南等地都有栽培，其中廣東的栽培歷史最久，栽培面積最大。 豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。是一種益腦健身的保健蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣菜口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。 豆瓣菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

食用功效

西洋菜性涼，常吃能清心潤(rùn)肺，是治療肺癆的理想食物，對(duì)肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有較好的療效。西洋菜還能有通經(jīng)作用，月經(jīng)前食用能防治痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀。

適用人群

一般人均可食用。尤其適宜熱性咳嗽者。

禁忌人群

脾胃虛寒，肺腎虛寒，大便溏泄者及孕婦。

選購技巧

1、拗根部，易斷的嫩，不要買莖太粗的老。
2、如果燉湯，那要根莖粗的，容易摘洗。根部燉湯后撈出也更方便。
3、青炒要嫩的，口感好。