食材簡介

安徽著名特產--烏菜，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農諺。主產于本省江淮北部，北起淮河兩岸，南至六安，舒城和滁州的南北約寬150公里的狹長地區，已有千年以上的栽培歷史。

營養價值

1.塌菜秋季播種，以經霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。
2.塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載：“塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

食用功效

1、補充維生素：富含多種維生素，被稱為“維生素”菜。
2、潤腸通便：膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
3、增強抵抗力：可以增強人體抗病能力，澤膚健美。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能不好、素體脾虛者少食烏菜，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用烏菜；脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

以顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛的為佳。