食材簡介

梭魚體型較大，是近海魚，我國產于南海、東海、黃海和渤海。春天吃梭魚最好，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。
梭魚身體細長，最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬，鱗片很大。梭魚的背側呈青灰色，腹面淺灰色，兩側鱗片有黑色的豎紋。梭魚生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭魚喜愛群集生活，以水底泥土中的有機物為食。

營養價值

梭魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

食用功效

1、有益心血管：豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。
2、保健：梭魚魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
3、益智：梭魚魚肉含蛋白質，鈣，磷，鐵，維生素B1，卵磷脂，可增強記憶，思維和分析能力，延緩腦力衰退。
4、溫中補氣：梭魚魚肉質細嫩，有溫中益氣，暖胃，潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者禁止食用。

選購技巧

1、魚腮：新鮮魚鰓，鰓蓋應緊閉，魚鰓色澤鮮紅（有的還帶血），無粘液、污物，異味等；魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；灰白或變黑，魚已腐敗變質，建議不要購買。
2、魚眼：新鮮魚眼，光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮；若腐敗變質，魚眼眼球很可能還會破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭，表皮緊貼鰭條，完好無損，色澤光亮；不新鮮魚鰭，表皮色澤減退，且有破裂現象；腐敗變質的魚鰭，表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象；不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液；腐敗變質的魚表皮色澤全變，液體粘手，且有臭味。
5、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯。
6、體態：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚上市時為保鮮而放入過冰塊，若魚頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。