食材簡介

筍瓜(Cucurbita maxima)又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫蘆科，南瓜屬。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或種子為栽培目的。嫩瓜適于炒食、作餡或作飼料，干種子可炒食。

營養價值

筍瓜，在我國自古以來被當作菜中珍品。在營養上，有很多人認為，筍瓜味道不僅鮮美，而且還有很多營養營養，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。筍瓜含有的多種維生素和胡蘿卜素含量比白菜含量還要高一倍多。而且筍瓜的蛋白質豐富，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

食用功效

1、調理腸胃：可補中益氣，用于脾胃虛弱癥;調理腸胃，用于腸胃有熱所致的食欲不佳等。
2、減肥：筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，在人體內能組織糖分轉化成脂肪，具有輕身減肥的作用。
3、潤喉止喘：筍瓜具有潤侯止喘的功效，對治療支氣管炎、哮喘等病癥均有很好的效果。
4、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

傳染性疾病，皮膚性病的人群不宜吃筍瓜。

選購技巧

選擇瓜體均勻周正、色鮮質嫩，不爛不傷的。色澤不鮮嫩，表皮有腐爛的為次。