食材簡介

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B₂、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

食用功效

1、殺菌作用：對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
2、通便防痔。：蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
4、蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

選購技巧

1、看蒜薹外表：主要看看有沒有傷，有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
2、看蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
3、試蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，避免浪費。
4、看蒜薹是否新鮮：如果想要挑選到新鮮的蒜薹那么需要注意2點了。一是蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜薹是比較新鮮的。
5、看蒜薹的粗細：過細的蒜薹吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。