食材簡介

四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。

營養價值

富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

食用功效

1、增進食欲：四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2、緩解缺鐵性貧血：四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血有益。
3、養胃下氣：主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。
4、利水消腫：有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5、強壯骨骼：雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。維生素K能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腹脹者忌食。

選購技巧

好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。