食材簡介

（學名：Punica granatum），別名安石榴、海榴，石榴科石榴屬。落葉灌木或小喬木。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無毛。花期5-6月，多為朱紅色，亦有黃色和白色。漿果近球形，果熟期9-10月。外種皮肉質半透明，多汁；內種皮革質。原產于伊朗及其周邊地區。懷遠縣的石榴品種白花玉石籽因核軟，甜度高，花朵潔白，果實淡綠，籽粒明如翠玉而著名。性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。

營養價值

石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化合物17%，水份79%，糖13～17%，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以鮮吃為主。

食用功效

1、強身健體：石榴有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。
2、抑制大腸桿菌：石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少。
3、驅蟲：石榴的果皮中含有堿性物質，有驅蟲功效。
4、止血、明目：石榴花曬干研末，則具有良好的止血作用，；石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

適用人群

一般人群均可食用。適宜口干舌燥者、腹瀉者、扁桃體發炎者。

禁忌人群

不適宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、實熱積滯者。

選購技巧

1、看大小：一般個頭小的石榴生長期短，口感差，個頭大的石榴口感更好。挑選時盡量選擇個頭中等偏大的石榴。
2、看外形：石榴的外形大致是圓的，有時會有明顯的凸出，這樣的不規則圓形說明果皮比較薄，籽粒飽滿，品質比外形圓滑的石榴更好。
3、看果皮：成熟度好的石榴，果皮有光澤，顏色紅中帶黃，表面光滑沒有斑點，沒有開裂或者傷痕，不能有蟲眼。果皮顏色發綠發白，黃色不明顯的是成熟度差的石榴，口感差；有機械傷、開裂或者蟲眼的石榴很可能果肉已經腐爛變質，質量差，不要購買。
4、看花萼：花萼正常，沒有蟲蝕痕跡，無軟爛變質發霉情況的是質量好的石榴。如果花萼損傷，有蟲蛀或發霉的痕跡，則果肉也受影響，不要購買。花萼和果蒂是石榴很容易有蟲洞的位置，仔細挑選。
5、按壓石榴：用手按壓一下石榴，手感硬實，不易開裂，掂起來比較沉說明石榴質量好。按壓發軟，易開裂說明果肉已經變質，很容易流汁，有腐爛變質的氣味。