生蠔又稱牡蠣，屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)伲⊿pondylus）與不等蛤?qū)伲ˋnomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

選購技巧

在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪模蟮臅r候又反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。