蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。
蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口，是營養豐富的美味佳肴。它具有高蛋白質、低膽固醇的優點。

選購技巧

1、選擇肌肉飽滿有力的蛇，當蛇蜷縮的時候，你可以捉住蛇頭和蛇尾，像兩邊慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度對很大，瘦弱的蛇則剛好相反。這樣的蛇肉會比較可口。
2、蛇皮也是蛇的外衣，選擇蛇的時候，可以看看這層外衣的顏色是否鮮艷，蛇紋路是否清晰，如果蛇皮顏色光亮、紋路清晰那么就是一條好蛇。
3、挑選一條好蛇肉的標準就是蛇要健康，沒有傳染病或者身體缺陷，在挑選的時候，你可以仔細的觀察蛇身體上是否有脫落的鱗片、傷疤或者潰爛的地方。看看蛇的腹部有沒有霉斑。也可以觀察蛇的排泄物，如果呈現綠色或者模糊的狀態，則表明蛇可能已經染上疾病，則千萬不要挑選。